VOLVER


AUXILIAR DE PROTOCOLO Y CEREMONIAL
ANUAL boton

El Auxiliar de Protocolo y Ceremonial estará capacitado para asistir en la  planificación, organización y ejecución de eventos, reuniones, actos y ceremonias protocolares de acuerdo al ámbito de aplicación y normativa vigente, con dominio de las reglas de cortesía, etiqueta y comportamiento social que le permitirán adaptarse a cada situación (laboral y de la vida diaria).

CONTENIDOS

  • Orígenes del Ceremonial. Glosario de la especialidad.
  • Ámbitos de Aplicación. Legislación vigente.
  • Precedencia, Presidencia, Lugar de Honor, Centro Métrico.
  • Reglas Protocolares.
  • Dispositivos Protocolares: estrado – auditorio - automóvil – vereda – escalera – aviones – embarcaciones – mesas.
  • Saludos y presentaciones.
  • Regalos protocolares.
  • Uso protocolar del teléfono, fax, correo electrónico y redes sociales.
  • Imagen personal e institucional. Lenguaje gestual y corporal. Etiqueta.
  • Redacción Protocolar: Tarjetas personales, invitaciones, cartas, notas, telegramas.
  • Uso y tratamiento de símbolos y emblemas.
  • Organización Protocolar de Eventos.
  • Comidas en eventos: Banquete, Mesa Bufete, Vino de Honor, Recepciones, Almuerzos y Desayunos de trabajo, Té, etc.
  • Cultura del Trabajo.
  • Práctica Profesionalizante.

 

DURACIÓN: ANUAL
HORARIO: Lunes 18.00 a 21.30
REQUERIMIENTO: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN: Auxiliar de Protocolo y Ceremonial.


BUFFET FRIO

TRIMESTRAL boton

El Práctico en Servicio de Buffet Frío estará capacitado para preparar, armar, decorar  y presentar menús salados (fríos y calientes) de mesas buffet  para servicios de catering en empresas, eventos o emprendimientos propios, siguiendo normas de higiene y seguridad y respetando calidad, cantidad, armonía y adecuación.

CONTENIDOS

  • Conceptos básicos de manipulación de alimentos. E.T.As (enfermedades de transmisión alimentaria).
  • Higiene y conservación de alimentos.
  • Organización en la cocina. Mise en place.
  • Peso, medidas y cantidades.
  • MENÚES:
  • CARNES:
    • Carnes en escabeche.
    • Arrollados de carne.
    • Carnes frías fileteadas con distintas salsas y aderezos.
    • Carnes tiernizadas y acarameladas.
    • Carré: técnicas de relleno y presentación.
    • Pollos: rellenos, arrollados, brochotes, pinchos.
    • Matambre.
  • VEGETALES:
    • Variedades, cortes, tallados.
    • Ensaladas.
  • MASAS:
    • De levadura, hojaldradas, sablée y brisée
  • RELLENOS, SALSAS Y ADHEREZOS.
  • Arroz, terrinas, paté de ave.
  • ESCABECHES de verduras y pescados.
  • BOCADOS:
    • Canapés, tarteletas, saladitos calientes y fríos. Brusquetas. Tacos.
  • PANES: artesanales, saborizados, de Viena, chips.
  • Armado y presentación de sándwiches.
  • Piononos dulces y salados.
  • Chupitos.
  • Panqueques salados y dulces.
  • Postres básicos.
  • ARMADO Y PRESENTACIÓN DE MESAS
  • Información Nutricional.

DURACIÓN:
HORARIO:

REQUERIMIENTO: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN Práctico en Servicio de Buffet Frío



COCINERO PARA COMEDOR ESCOLAR
TRIMESTRAL boton

El Cocinero para Comedor Escolar podrá desempeñarse en comedores escolares con los conocimientos necesarios para elaborar una dieta con metas nutricionales saludables, nutritivas y económicas, dominar las técnicas básicas de cocina, manejar  equipamiento y utensilios, y  aplicar conceptos básicos de conservación, higiene, seguridad, manipulación de alimentos y E.T.As (enfermedades de transmisión alimentaria).

CONTENIDOS

  • Seguridad e Higiene personal y laboral.
  • Prevención de accidentes.
  • Manipulación y conservación de alimentos.
  • LA COCINA: reconocimiento de equipamiento, maquinarias y utensilios.

MENÚES:

  • Masas de levadura: variedades.
  • Pizzas.
  • Pastas simples, compuestas, rellenas y al huevo.
  • Salsas: variedades.
  • Empanadas: masa y relleno.
  • Caldos y sopas.
  • Guisos.
  • Desayunos y postres.
  • Panqueques dulces y salados
  • Variedad de hamburguesas.
  • Verduras rellenas.
  • Budín  y pan de carne.
  • Panes y masita, dulces y saladas.
  • Milanesas: variedades.
  • Arrollados y trenzas de verduras y carnes.
  • Tartas y croquetas.

DURACIÓN: TRIMESTRAL
HORARIO:

Lunes y jueves 8.30 a 12.10
Lunes y jueves 13.00 a 16.30


REQUERIMIENTO: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓNCocinero para Comedor Escolar


ELABORACION DE PASTAS (FIDEERO)
TRIMESTRAL boton

El egresado estará capacitado para elaborar y presentar distintos tipos de pastas, rellenos, bases  y salsas con dominio de calidad, proporciones y cantidad de materias primas bajo normas de seguridad e higiene.

CONTENIDOS

  • Pastas simples, al huevo, de verdura, de colores.
  • Pastas rellenas y a base de sémola.
  • Pastas para celíacos.
  • Salsas clásicas y compuestas.
  • Tipos de harina y componentes.
  • Mise en place.
  • Herramientas, máquinas y utensilios de trabajo.
  • Conservación  y manipulación de alimentos.
  • Seguridad e higiene.

DURACIÓN: TRIMESTRAL
HORARIO: 
REQUERIMIENTO: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN: Fideero

 


ORGANIZACION DE EVENTOS
ANUAL boton

El Organizador de Eventos estará capacitado para planificar, organizar y gestionar eventos en distintos ámbitos de los sectores público y privado..

CONTENIDOS

GLOSARIO DE LA ESPECIALIDAD.

CONTEXTUALIZACIÓN DEL ÁMBITO LABORAL

  • Tipos y clasificación de salones.
  • Servicios ofrecidos. Servicios extras. Áreas de trabajo.
  • Escenografía y Ambientación.

DEPARTAMENTO DE EVENTOS / ORGANIZADOR DE EVENTOS

  • Actividades, características y objetivos del departamento.
  • Perfil profesional del organizador de eventos, funciones, competencias y actividades.
  • Planificación y organización del trabajo. Cronograma de actividades.
  • Elaboración de presupuestos y costos.
  • Clasificación de eventos, tipos de recepciones, formalidades y objetivos. Aplicación de procedimientos de gestión, coordinación y control.
  • Herramientas básicas de  informática para el área.

TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE EVENTOS

Técnicas de organización, secuencia de actividades y desarrollo del evento. Timing y desarrollo del timing. Planificación: Cronograma del organizador, agenda y check list. Tipos de control: pre evento, evento y post evento.

COMUNICACIÓN, PRENSA, CEREMONIAL Y PROTOCOLO.

Técnicas y procesos de comunicación. Relaciones Interpersonales.

Técnicas y uso del ceremonial y protocolo.

ATENCIÓN AL CLIENTE, INVITADOS Y PARTICIPANTES.

SEGURIDAD, HIGIENE, SALUD, IMPACTO AMBIENTAL y CALIDAD.

CULTURA DEL TRABAJO.

DURACIÓN: ANUAL
HORARIO: Martes: 18.00 a 21.30
REQUERIMIENTO: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN: Práctico en Organización de Eventos

 


REPOSTERIA ARTESANAL
SEMESTRAL boton

El Repostero artesanal podrá desempeñarse como autónomo o en relación de dependencia en confiterías, panaderías y empresas de catering y eventos. Estará capacitado para aplicar técnicas modernas y tradicionales de elaboración de menús del área, reconocer y manejar equipamiento y materias primas de cocina aplicados a la repostería, respetando las normas de higiene y seguridad

CONTENIDOS

  • Conceptos básicos de manipulación de alimentos. E.T.As (enfermedades de transmisión alimentaria).
  • Higiene y conservación.
  • Organización en la cocina. Mise en place.
  • Peso, medidas y cantidades.
  • MENÚES:
  • RELLENOS Y COBERTURAS: Cremas: Chantillí clásica, Chantillí artificial, de manteca, Moka, pastelera, Merengue al fuego, Crema de queso.
  • Mouse de chocolate y de frutas.
  • Almíbares, merengue, pata chu, ecleispat a bon.
  • PASTAS BATIDAS DE ESTRUCTURAS LIVIANAS Y AIREADA: Bizcochuelo clásico, piononos, vainillas, tortas.
  • GLACÉ REAL: Preparación, borduras, flores y hojas.
  • MASAS DE LEVADURA. Panes y facturas.
  • MASAS LÍQUIDAS, SEMILÍQUIDAS Y PARA FREIR: Buñuelos, berlinesas.
  • Masas de hojaldre, sablée y brisée.
  • MASAS FINAS Y SECAS. De manga y de corte.
  • MASAS QUEBRADAS: Pasta frola clásica, torta de ricota, Lemon Pay, Tartas de fruta, Tarta de coco, Coquitos, Cocadas, Chilenas, Galletitas saladas de queso.
  • MAZAPAN.
  • MERENGUES: Merenguitos clásicos, planchas.
  • TORTAS DE MANTECA: Budín inglés, torta trocitos, torta de naranja, torta de chocolate. Alfajores, trenzas.
  • MASAS DE ESTRUCTURA PESADA: Roscas, angel key, ferrocarril, ricota. Pan dulce, stolen
DURACIÓN: semestral
HORARIO: lunes y jueves: 08.30 a 12.10
REQUISITOS: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN: Respostero Artesanal


PANADERO
SEMESTRAL - 2º TRIMESTREboton

El Panadero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la panadería, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. También tiene una base de conocimientos que le permite realizar la elaboración de productos básicos de la chocolatería, panadería y heladería. Así mismo, estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas.
Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de panadería o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos.

CONTENIDOS

• Seguridad e higiene en la gastronomía.

• Vocabulario gastronómico en la panadería.

• Características organolépticas de las materias primas, descripción y reconocimiento físico.

• Procesos y técnicas de tratamiento de las materias primas para obtener diferentes cortes, aprovechamientos de los mismos y conservación.

• La mise en place y las características de los diferentes puestos de trabajo y especializaciones en la profesión.

• Cortes y tratamientos de vegetales y frutas. Reconocimientos y técnicas de elaboración.

• Diferentes masas y técnicas de elaboración de productos de la panadería salada y dulce.

• Las masas de la panadería en la cocina y en la pastelería salada y dulce. Aplicación en preparaciones, producción, conservación.

• Preparaciones más emblemáticas de la panadería nacional e internacional con sus técnicas de elaboración. Reconocimiento y elaboración.

• Tratamiento seguro de las materias primas. Técnicas para la correcta manipulación.

• Técnicas y métodos de producción artesanales y mecánicos.

• Equipos, maquinarias, herramientas y utensilios para la producción y la elaboración de
preparaciones culinarias. Descripción y utilización.

• Costeo de las elaboraciones. Criterios para su realización, costos, rendimientos y fijación de precios.

• Funciones que cumplen cada puesto en la cuadra u obrador de la panadería. Organización del trabajo.

• Carnes, aves, pescados y mariscos. Técnicas de tratamiento, cortes y limpieza de las piezas.

• Métodos de cocción aplicados para elaborar productos inherentes a la panadería salada.

• Frutas y vegetales. Técnicas de corte y tratamiento. Métodos de cocción aplicados a la elaboración de productos de la panadería.

• Especias, hierbas y los condimentos. Características y reconocimiento. Aplicaciones.

• Preparaciones de panificación. Técnicas de presentación sobre diferentes tamaños, materiales y formatos de bandejas.

• Masas, cremas y productos de panadería. Características. Técnicas de elaboración de productos de la pastelería y panadería dulce y salada.

• Elaboración y armado de las diferentes masas y panes. Técnicas que se aplican.

DURACIÓN: SEMESTRAL
HORARIO: Lunes y jueves: 13.00 a 16.30
REQUERIMIENTO: Estudios primarios o equivalente.
CERTIFICACIÓN: Panadero

ADMINISTRACION - AUTOMOTORES - COMUNICACION SOCIAL - ELECTRICIDAD - GASTRONOMIA - GRAFICA - INFORMATICA - SALUD - SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE - SERVICIOS PERSONALES